Доброго всем вечера! Сейчас читаю очень интересную кулинарную книгу. Впервые кулинарная книга вызвала у меня такой интерес, она довольно своебразно построена. Там рассказы о еде, друзьях автора и множество интересных меню и рецептов. Рецепты оригинальные и такие, что хочется бежать готовить. Без картинок. И таки поддалась соблазну запечь свинину низкотемпературным способом. Автор книги считает, что правильней не может быть. Ну что сказать? Получилось хорошо. Мясо вышло сочное, очень мягкое. Вкусное мясо.



...на 8-10 порций:

1 кг свиной вырезки (берите кусок пожирнее)
2 средних моркови
2 очищенных зубчика чеснока
2 гвоздичные почки
2 лавровых листа
2 веточки розмарина
2 горошины черного перца
соль




вам также понадобится:

кухонная бечевка, керамическая огнеупорная кастрюля, бумага для выпечки, сетка

Морковь помойте и крупно нарежьте.
На кусок мяса натяните сетку, предварительно натерев его крупной солью. Выложите мясо в кастрюлю, добавьте морковь, чеснок, розмарин, гводичные почки, лавровый лист, перец.
Закройте кастрюлю куском бумаги (нужно вырезать под диаметр кастрюли и свернуть вдвое)* и свяжите край бечевкой, чтобы бумага плотно прилегала к бортикам кастрюли.
Накройте кастрюлю крышкой и обмотайте ее бечевкой. Важно, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле.
Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 65°С духовку на 5 часов 30 минут.
Вытащите кастрюлю из духовки, мясо остудите и тонко нарежьте.

Оптимально сделать к такому мясу пюре из нута, например. Идеальное сочетание. А мясо можно приправить бальзамическим уксусом. Тем кто любит. Но можно подавать и с огурцами, как я.

* Автор пишет, что лучше сделать "крышку" из теста (вода, мука). И тут я с ним тоже согласна.

Хорошего вечера!

Источник: Fabiano Guatteri "L'arte del menu".


источник - elladkin
[1 ссылок 174 комментариев 9767 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями